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Die Prädikatsweine werden bei möglichst hoher Reife geerntet und nach einer Maischzeit von 24 bis 78 Stunden gepresst.

Um den hohen Restzuckergehalt, der ausschliesslich aus der Traube stammt, im Wein zu erhalten, wird die Gärung zum optimalen Zeitpunkt durch Kälte und Filtration unterbrochen.

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